每天营业3小时,这个小生意人人都可以做,一天稳定赚400!

 云枫   2020-10-06 19:04   60 人阅读  0 条评论
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01 深夜食堂:凌晨2点-5点营业

一般开饭店,都是选择正常饭点营业,比如晚上18点-21点,是晚上用膳的黄金时间,这个时间段,是餐饮生意高峰期。

但是材叔的小店,却偏偏选择凌晨2点才开门,一般营业到凌晨5点打烊,每天也就3个小时的营业时间,日复一日,年复一年。

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材叔跟老伴经营的这家小店,主要专注卖排骨饭,这是他坚持30年在做的一件事,在当地很有名气,甚至也有不少食客驱车几十公里,就是为了吃上一碗他做的排骨饭。

怎么制作?

新鲜排骨剁寸段,生粉和盐让肉质细嫩,蒜油豆豉去腥增香,材叔每天都要重复同样的工作。

用的大米是,晚稻籼【xiān】米,冲入九十度热水,直接上锅蒸,不但能缩短蒸制时间,也让每一粒米晶莹饱满,从外到内保持同样的弹韧。

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制作的时间短

十五分钟就可以起锅,米饭刚好熟透,排骨嫩滑适口,淋上一勺经过调味的猪油,米粒饱吸汁水,油香扑鼻。

对辛苦劳作的人们来说,一碗排骨饭,既补充能量,又有美味的享受,按照食客的话来说,一旦吃过,就会上瘾,下次还想再来吃。

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02 每天只做200份

开饭店,如果生意好,都会想着多营业,多赚钱。材叔却有他自己的打算,小店每天只卖200份排骨饭。

这家小店,主要是靠材叔和他老伴一起经营,后来随着年龄增大,以及生意的火爆,他也有请工人帮忙。

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一家小店,没有太好的门面,也没有开在太好的路段,却能坚持30年,靠的是什么?靠的是材叔新鲜的食材,独特手艺,以匠心做好每一碗排骨饭。

所用的排骨,都是当天新鲜宰杀的猪,用的晚稻籼米,也是精挑筛选过的。在源头上保证了食材的新鲜。

别看小店有些简陋,却丝毫不影响食客的食欲,所谓大隐隐于市,每天凌晨还不到2点,就有人在小店门口,等着材叔开门,为的就是吃上一碗让人如痴如醉的排骨饭。

“吃过材叔的一碗排骨饭,能够忘却昨日的艰辛与不堪,拥有一股饱腹的幸福感,足以驱散这深夜的寂寞与忧愁。”当我问起一位资深食客阿良,他为什么总要来吃时,他于是说。

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为了节省成本,很多餐馆都会用冰冻排骨做食材,这早已是公开的秘密,但是材叔不为所动。

一碗排骨饭,收费4元,每天凌晨开门营业3个小时,一天卖200份,一份赚2元,一天赚400,一个月卖20天排骨饭。

材叔没有正规学过烹饪,也没有太多文化,凭借着最淳朴的坚守,材叔和老伴靠着这家深夜食堂,养活了一家老小,并享受其中的过程。

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03 源于一份浓浓的乡情

材叔之所以开这家排骨饭小店,源于他对当地村民的一份厚爱之情。材叔所在的地方,是香蕉盛产地。

大家都知道,蕉农每天的劳作是很辛苦的,那时候香蕉大部分是靠船来运输,为了赶时间,所以蕉农要起大早去干活。

凌晨的一碗排骨饭,能给蕉农带来浑身力气,时间久了,蕉农都习惯了去材叔的小店吃排骨饭。

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后来随着运输条件的升级,蕉农不用那么早起床了,但是仍然有不少人光顾材叔的小店。

当地陆续建有很多流水线工厂,很多上夜班的工人,也喜欢去他家吃排骨饭,好吃价钱又不贵,成了他们的最爱。

慢慢地,不少年轻人,都选择慕名前来品尝,而且很多吃完走的时候,会打包几份。

每天材叔都会预先留上几碟排骨,等大部分食客都吃完走了,材叔会摆好茶桌,等剩下的几碟排骨饭蒸好,几位神秘的老顾客,就会按时前来小店,跟材叔一起喝茶,一起吃排骨饭。

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这些老顾客,是材叔的老乡,每天都会跟材叔,一起喝茶,一起吃排骨饭,他们一起品味人生,走过一个又一个春秋冬夏。

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04 写在最后

材叔小店特殊的营业时间,在当地已经成为一段佳话,有人说,深夜的酒不如凌晨的豆浆。材叔的排骨饭,香气飘逸,在凌晨温暖了很多人的胃。

后来越来越多年轻人,也喜欢上材叔的排骨饭,按照食客小林的话说,半夜想吃东西的时候,都会想起材叔的排骨饭,说走就走,拿上车钥匙就驱车前往属于他们年轻人的深夜食堂。

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有一档电视栏目,叫《寻味东莞》,专门寻找东莞本地好吃的美食,该栏目还特地对材叔的排骨饭小店,做了跟踪报道。

这就让原本就火得不得了的小店,让更多人知道,不过材叔说,按照他的计划,估计再干几年就准备收铺了,他自己的积蓄,加上村里的养老保险,也够夫妻俩安稳度过晚年了。

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所以想试试材叔的排骨饭,记得要趁早,不要再等几年,他不再做了,这些美味,恐怕只能存留在记忆里和传说中了。

小小的一碗排骨饭,撑起了一间既能赚钱又能温暖人心的“深夜食堂”,其中你又能参透什么关于餐饮创业的商机呢?

细水长流,坚守初心,几十年只做一件有意义且能让你享受过程的事,赚钱便是水到渠成,也是云淡风轻。

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